成澤 亨太
ENIW,LLC／CEO
プロフィール
都内数店のミシュラン星付き店での支配人・ソムリエを経て独立しENIW,LLCのCEOに就任。TRANSIT HOLDINGS ヘッド・ソムリエ、L'OSIER ソムリエ、Restaurant TOYO エグゼクティブ・ソムリエと様々な企業やレストランでの業務を請け負っている。他にもTVドラマ、飲食店の監修やワイン選定等レストラン業務の枠を越えた活動を行い、世界中の飲料からのペアリングを提案している。
レビュー
透明感の高い淡いクリスタルの外観。香りは白桃や洋梨、林檎のピュアな果実に、スミレや白い花の繊細なフローラルが重なり、黒田庄のテロワールを想起させる清らかさを備える。口当たりは非常に滑らかで、純米大吟醸らしい洗練された甘味と旨味が静かに広がり、張りのある酸が全体を美しく支える。中盤にはほのかなミネラルと米の芯が現れ、味わいに奥行きを与えている。長い余韻は気品と透明感を保ちながらエレガントに収束する。
投稿日: 2026年02月06日
やや濃度感のある透明な外観。香りは穏やかで、蒸し米や炊き立ての飯、ほのかな穀物の甘香に、ナッツや白胡椒のニュアンスが重なる。口当たりは力強く、純米原酒らしい厚みのある旨味が骨格を形成しつつ、70％精米由来の米の滋味が素直に広がる。中盤からは張りのある酸とほろ苦さが現れ、味わいを引き締めながら直線的に展開。余韻も長く、旨味が口中で続く。
投稿日: 2026年02月06日
米由来のアロマをしっかりと湛えつつ、松の葉や海藻のようなグリーンなヨード感によるキメ細かな塩味と酸がモダンな印象。中盤に現れる杏仁豆腐やヨーグルトの豊潤なボディとミネラルとの調和が素晴らしく、余韻をさっぱりと軽くまとめている。
投稿日: 2025年11月21日
黄色い林檎や若いメロンの爽やかなアロマ。ホワイトマッシュルームのような軽すぎない仄かでスムースなボディを、サワークリームのような酸の印象が全体引き締めバランスを取っている。アフターに感じるミネラルが魚介とのペアリングを想起させる味わい。
投稿日: 2025年11月21日
ヘーゼルナッツ、コーヒー、ココアやバニラから抽出したエキスを配合して作られたフランジェリコのような非常に特徴的な香り。甘やかなアロマと反し、アンズや花梨の実を齧ったような酸が中核を成している。まろやかで長い余韻だがベタ付きが無いところも好印象。
投稿日: 2025年11月21日
セルフィーユや新緑のハーバルなアロマ。石灰のミネラル感が心地よく、グレープフルーツの皮のようなホロ苦さがフレッシュながらふくよかな味わいを形成している。青林檎やキュウリの生き生きとしたキャラクターがクリーミーなボディの底上げをし、溌剌としたアフターへと導いている。
投稿日: 2025年11月21日
フェンネルや和柑橘の清涼感を伴ったミンティーなアロマ。口の含むとエノキや舞茸の軽めの木香と白胡麻のような香ばしさを感じ、仕込み由来の牛蒡やじゃが芋などの根菜のニュアンスが飲みごたえのあるキャラクターを作っている。ドライながら厚みのある味わい。
投稿日: 2025年11月21日
木苺やスミレのフレッシュなアロマ。ブラッドオレンジやチェリーの溌剌とした酸が好印象で、きめ細かなタンニンと僅かに香るホワイトペッパーのスパイスが、軽くなりがちな酒質を落ち着かせている。土っぽいニュアンスに合わせて根菜や煮付けの料理との相性も良いだろう。
投稿日: 2025年11月21日
マルメロや熟した林檎の分厚いアロマ。パイナップルや洋ナシのコンポートのようなニュアンスが重厚感を醸し出しているが、爽やかな甘味とキルシュのような上質な酸が、低くなりそうな重心を上へと向かわせ非常にバランスが良い。余韻も長く、アフターにはフレッシュさも感じる。
投稿日: 2025年11月21日
メロンやバナナ、アカシアの芳醇で華やかなアロマ。桜草や白いバラのフローラルでエレガントなテクスチャーを感じるスムースなアタック。穏やかな腐葉土のニュアンスがあり、ふくよかながら一本芯の通った軸が全体の輪郭をぶれさせない。アフターは高めの重心が余韻を後押しし、飲み手を天へと高く誘う。
投稿日: 2025年10月07日