木村 好伸
鮨ｍ
プロフィール
神戸市出身。米国・Johnson & Wales UniversityにてFood Service Managementを専攻後、ニューヨークのレストランでソムリエとしてキャリアをスタート。帰国後は南青山「NARISAWA」にて10年間ヘッドソムリエを務め、世界各国で日本酒・ワイン・カクテルとの革新的なペアリングを展開。2019年、東京・表参道にて鮨と飲料の新たな融合を提案する「鮨m」を開業。以降、国内外のレストラン・ワインメーカー・蔵元・蒸留所・コーヒーショップとのコラボレーションを通じ、食と飲み物の可能性を広げ続けている。
レビュー
しっかりとした骨格を持ちながらも口当たりはゆったりとしており、穏やかな酸が全体を包み込み、日本酒を思わせる静かな余韻へと続く。
投稿日: 2026年06月03日
きめ細かな酸が全体を引き締め、軽やかで透明感のあるフレッシュな飲み心地が心地よく続く。
投稿日: 2026年06月03日
やや高めの酸が味わいに輪郭を与え、全体をドライでシャープな印象にまとめている。甘みは控えめで軽やかな飲み心地。
投稿日: 2026年06月03日
穏やかで落ち着いた香りと、緻密に整えられたバランス。やや高めの酸が輪郭を引き締め、ほのかな苦味とともにキレを生む。透明感と奥行きを併せ持つ一本。
投稿日: 2026年06月02日
軽やかさを保ちながらも味わいには厚みと広がりがあり、酸に頼らず自然な旨味の広がりで全体をまとめた、調和の取れた酒質。
投稿日: 2026年05月25日
穀物系の香りが主体でわずかにフルーティーな要素も感じられます。ドライな設計ですが酸が控えめなので甘味を前に押し出したようなイメージです。フレッシュながら火入れ由来でしょうかやや熟成系のスパイスのニュアンスとコクを感じます。
投稿日: 2026年02月09日
白い花やシロップ、青リンゴやメロンのフルーティーな香り。甘味は控えめで軽やかながら骨格があるタイプ。透明感がありふっくらとしなやか。旨味とコクがあり余韻は酸で引き締まっています。
投稿日: 2026年02月09日
フレッシュな洋梨や若葉の香り。透明感がありながら厚めのボディの骨太クラシックなドライ設計に感じられます。旨味がある分、酸はそこまで目立ってきませんが輪郭をしっかり造っています。余韻の心地よい苦味がミネラル感を想起させ奥行きにお米の旨みがしっかり感じられます。
投稿日: 2026年02月06日
すっきりとした高めの酸を連想させる落ち着いた香り、バナナのような優しいフルーティなニュアンスに火入れ由来のほんの少しスパイス系の香りも感じられる。ドライな設計ながら辛過ぎず軽やかでバランスが良く感じます。旨味が少なめで透明感がありますが足りないボディをアルコールの高さが補っているように感じます。酸で引き締まり余韻が綺麗にキレる印象です。
投稿日: 2026年02月06日
穀物の温もりに、ほのかなスパイスとヨードの香りが寄り添う。まろやかでしなやかな口当たり、旨味の余韻は静かに伸び、生酛らしい酸が品よく輪郭を描いている。
投稿日: 2025年11月21日