木村 好伸
鮨ｍ
プロフィール
神戸市出身。米国・Johnson & Wales UniversityにてFood Service Managementを専攻後、ニューヨークのレストランでソムリエとしてキャリアをスタート。帰国後は南青山「NARISAWA」にて10年間ヘッドソムリエを務め、世界各国で日本酒・ワイン・カクテルとの革新的なペアリングを展開。2019年、東京・表参道にて鮨と飲料の新たな融合を提案する「鮨m」を開業。以降、国内外のレストラン・ワインメーカー・蔵元・蒸留所・コーヒーショップとのコラボレーションを通じ、食と飲み物の可能性を広げ続けている。
レビュー
穀物の温もりに、ほのかなスパイスとヨードの香りが寄り添う。まろやかでしなやかな口当たり、旨味の余韻は静かに伸び、生酛らしい酸が品よく輪郭を描いている。
投稿日: 2025年11月21日
バナナや洋梨を思わせる黄色系果実の香り。全体としてはドライな印象ながら余韻に感じる心地よい苦味がミネラル感を想起させ、すっきりとした後味を残す。
投稿日: 2025年11月21日
独特の発酵香がまず印象的。その個性とは裏腹に口に含むと甘味と酸味のバランスが見事で旨味が静かに広がる。五人娘らしい自然体のエネルギーを感じる一本。
投稿日: 2025年11月21日
洋梨にメロンを思わせる柔らかな吟醸香。シロップのように甘やかで、口に含むと桃のコンポートの余韻が静かに広がる。軽やかな酸が甘みを支え澄んだ余韻がすっと消える、繊細に設計された一本。
投稿日: 2025年11月21日
いちごやシナモンの甘やかな香りが穏やかに広がり、ゼラニウムの花を思わせる上品な華やかさが彩りを添える。フレッシュな酸と柔らかな果実味が調和し、タンニンはきめ細やかでしなやか。全体にバランスのとれた落ち着いた印象のワイン。
投稿日: 2025年11月21日
白檀のような懐かしい香りに始まり、百合根をほくほくと煮たような大地の甘みが広がる、深みと優しさを併せ持つ日本酒。
投稿日: 2025年10月07日
白粒胡椒のような香ばしさと、野生の木の芽を思わせる野性味あふれる味わい。飲み口はシャープで、キレの良さが際立つ一本。
投稿日: 2025年10月07日
洋ナシ、そして黒文字のような清涼感ある香り。グーズベリー由来の透明感ある酸が広がり、心地よいふくらみを感じさせる一本です。
投稿日: 2025年10月07日
