土田酒造

酒蔵について

土田酒造は、1907年創業、群馬県川場村に拠点を置く酒蔵です。全量を生酛仕込みとし、米・麹・水・菌のみで醸す酒造りを実践しています。江戸時代に一般的だった生酛の技術を、現代的な設備の中で再構築し、蔵に棲みつく乳酸菌や微生物の力を生かしながら、複雑で奥行きのある味わいを追求しています。酒米ではなく群馬県産の食用米をできるだけ削らずに使う点も大きな特徴で、米の旨みをまるごと引き出すことを重視しています。伝統的な醸造技術を次世代へ継承しながら、日本酒の多様な可能性を切り拓く酒蔵です。