仙禽は、「自然との調和」を理念に掲げ、伝統的な酒造りを現代に蘇らせる挑戦を続ける蔵元です。「ルーツ・オーガニック」という理念のもと、古代米「亀ノ尾」の原原種を復活させ、その野生的な特性を活かした酒造りに取り組んでいます。仙禽は米を単なる原料とせず、田んぼに生きる生物すべてを酒造りの真の担い手と考え、農業の原点回帰を実践しています。 また、江戸時代に確立された「生酛」造りに着目し、全ての酒を「江戸返り」という独自の方法で仕込んでいます。この技法は、多様な微生物の自然な営みを活かしたもので、合理性を追求する現代技術では生まれ得ない、調和のとれた味わいを実現しています。 仙禽は、自然への敬意と伝統の復活を基盤に、未来の酒造りを切り開きながら、地域の里山や人々と共に「懐かしく、そして新しい」日本酒を届けています。

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