妙高酒造は、新潟県上越市で「気品のある酒」を目指す酒蔵です。杜氏を務める平田正行氏は、新潟県の卓越技能者「にいがたの名工」として認定された熟練の技術者であり、妙高酒造の酒造りの中心的な存在です。妙高山系の伏流水や新潟県産の酒造好適米を用い、麹や酵母の育成にもこだわることで、風格を感じさせる酒を生み出しています。平田氏は「自社活性培養酵母」を使った二段仕込みにより、旨みとキレを兼ね備えた日本酒を提供。蔵元の伝統と革新の精神を保ちながら、品質向上と地域に根ざした酒造りに励んでいます。